Главная \ Химическая библиотека \ Пищевые производства

Пищевые производства

Beer. A Quality Perspective

Bamforth C.W. Beer. A Quality Perspective (EN)

Brewing is humankind's oldest biotechnology. Over the course of the past 125 years a wealth of research has been devoted to the topic of beer and the processes through which it is produced, namely malting and brewing. Because of this, beer is a highly consistent product and much is known about its quality attributes and how they can be delivered to delight the consumer. This book details, with extensive referencing, the research that has been devoted to the range of quality attributes of beer. It is the first book to approach beer in this way and comprises an essential reference for anyone seeking an authoritative account of the science of beer appearance, flavor, stability and wholesomeness. * The only detailed book that specifically addresses the science of beer quality* Addresses the various impacts on and perception of beer quality* Includes expert insights based on real-world experience

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (2,57 МБ)

Beer Is Proof God Loves Us (1)

Bamforth C.W. Beer Is Proof God Loves Us: The Craft, Culture, and Ethos of Brewing, Portable Documents (EN)

Beer Is Proof God Loves Us is a funny, engaging, and downright joyous examination of the whole world of beer and brewing. Your guide, Charlie Bamforth, may be the world's #1 expert on every aspect of beer: After a worldwide search, he was selected as the first Anheuser-Busch Professor of Brewing Science at the University of California, Davis. Now, he presents the most compelling social history of beer ever written: where it's come from, where the brewing business stands now, and what the future holds. In this far-reaching book, he reveals The extraordinary complexity and artistry that can be found in great brewing. The factors that impact beer quality and wholesomeness.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (2,29 МБ)

Brewing. New technology

Bamforth C.W. (ed.) Brewing. New technology (EN)

rewing continues to be one of the most competitive and innovative sectors in the food and drink industry. Brewing: New Technologies summarizes recent technological changes in brewing and their impact on product range and quality. The book begins with a review of the improvements in ingredients, including cereals, adjuncts, malt and hops, as well as ways of optimizing the use of water. It discusses developments in technologies from fermentation and accelerated processing to filtration and stabilization processes as well as packaging and concludes with analyses of improvements in safety and quality control, including control systems responsible for chemical, microbiological, and sensory analysis.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (2,57 МБ)

Beer Health and Nutrition

Bamforth C.W. Beer. Beer: Health and Nutrition (EN)

This important and extremely interesting book is a serious scientific and authoritative overview of the implications of drinking beer as part of the human diet. Coverage includes a history of beer in the diet, an overview of beer production and beer compositional analysis, the impact of raw materials, the desirable and undesirable components in beer and the contribution of beer to health, and social issues.Written by Professor Charlie Bamforth, well known for a lifetime's work in the brewing world, Beer: Health and Nutrition should find a place on the shelves of all those involved in providing dietary advice.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (1,80 МБ)

Tap Into the Art and Science of Brewing

Bamforth C.W. Beer: Tap Into the Art and Science of Brewing (EN)
Second Edition. — Oxford University Press, 2003

Charles Bamforth, who has been described as one of the two or three brewing scientists of his generation, here gives us a revised and updated version of his definitive guide to brewing. Convenient, useful information on brewing all in one well-priced volume Updated edition includes industry information on global brewing processes, to help breweries and microbreweries keep pace in today's competitive market Ideal for the professional and novice alike, Beer: Tap into the Art and Science of Brewing is the ideal one-volume handbook on brewing beer.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (2,93 МБ)

Brewing Yeast and Fermentation

Boulton C. Brewing Yeast and Fermentation (EN)

This unique volume provides a definitive overview of modern and traditional brewing fermentation. Written by two experts with unrivalled experience from years with a leading international brewer, coverage includes all aspects of brewing fermentation together with the biochemistry, physiology and genetics of brewers' yeast. Brewing Yeast and Fermentation is unique in that brewing fermentation and yeast biotechnology are covered in detail from a commercial perspective.

Внимание: архив с книгой разбит на 3 части. Для успешного распаковывания необходимо скачать все части в одну общую папку.

Скачать в формате: PDF part1: (10,0 МБ), part2: (10,0 МБ), part3: (8,55 МБ)

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Briggs D.E., et al. Brewing. Science and Practice

Briggs D.E., et al. Brewing. Science and Practice (EN)
CRC Press, 2004.

Provides a detailed account of all stages of the brewing process. Discusses safety and quality issues including the chemical and physical properties of beer and beer microbiology. Forms a valuable primary reference through a strong partnership of the science and the practicalities of production.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (8,52 МБ)

Briggs D.E. Malts and Malting

Briggs D.E. Malts and Malting (EN)
Blackie Academic & Professional, 1998 г.

Malting is a commercial activity of world-wide importance as malts are used in the manufacture of beers, whiskies, foodstuffs, non-alcoholic beverages and confectionery. Malts and Malting provides an essential, up-to-date account of malt manufacture with an emphasis on barley as the most used cereal grain. After an initial description of how malts are produced and used the book examines the structure of barley grains, the physiology of grain germination and malting biochemistry.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (11,5 МБ)

Calagione S. Extreme brewing

Calagione S. Extreme brewing (EN)
2006 г.

Extreme Brewingis a recipe-driven resource for aspiring home brewers who are interested in recreating these specialty beers at home, but don't have the time to learn the in-depth science and lore behind home-brewing. As such, all recipes are malt-syrup based (the simplest brewing method) with variations for partial-grain brewing. While recipes are included for classic beer styles -- ales and lagers -- Extreme Brewinghas a unique emphasis on hybrid styles that use fruit, vegetables, herbs and spices to create unique flavor combinations. 

Внимание: архив с книгой разбит на 3 части. Для успешного распаковывания необходимо скачать все части в одну общую папку.

Скачать в формате: PDF part1: (20,0 МБ)part2: (1,91 МБ)

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Denny M. Froth.The science of beer

Denny M. Froth.The science of beer
2009 г.

Accomplished homebrewer and physicist Mark Denny has crafted a scientifically sound and witty investigation of the physics and chemistry of beer. He recounts and explains the history of and key technological advances in brewing, provides basic instructions for making your own―including a scientific-yet-accessible account of the changes in appearance during each stage of the process―and looks at the fascinating physical phenomena contained within a pint of beer. Along the way he defines the main concepts and terms involved in the process and shows how you can subject the technical aspects of brewing to scientific analysis. If you've ever been curious about how beer is made, why it froths so well, and what makes different types... well... different, then Froth! is for you.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (4,17 МБ)

Eblinger M. Handbook of brewing. Processes, technology, markets

Eblinger M. Handbook of brewing. Processes, technology, markets
2009 г.

This comprehensive reference combines the technological know-how from five centuries of industrial-scale brewing to meet the needs of a global economy. The editor and authors draw on the expertise gained in the world's most competitive beer market (Germany), where many of the current technologies were first introduced.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (1,07 МБ)

beer_classification

Автор неизвестен. Beer classification (EN)
Схема

На рисунке в схематичном виде приведена классификация всех существующих видов пенных напитков.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: JPG (412 КБ)

beer-periodic-table

Автор неизвестен. Periodic table of beer styles (EN)
Схема

На рисунке приведена классификация видов пива. стилизованная под периодическую систему химических элементов (таблицу Менделеева)

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: JPG (2,28 МБ)

Pivnye retseptury s sayta www.masterbeer.ru

Автор неизвестен. Пивные рецептуры с сайта www.masterbeer.ru

В сборнике в виде таблицы представлены 5 рецептов пива верхового брожения и  5 рецептов пива низового брожения.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (136 КБ)

Avtor neizvesten. Retsepty lagerov ot Fermentis

Автор неизвестен. Рецепты лагеров от Fermentis (EN)

Сборник содержит рецептов лагеров от Fermentis. Следуя приведенным инстукциям можно легко приготовить настоящие Баварские напитки. Авторы предупреждают, что в рецептах возможны некоторые измененения, в зависимости от ваших условий пивоварения.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (585 КБ)

Avtor neizvesten. Retsepty piva

Автор неизвестен. Рецепты пива

В сборнике собрана инфографика рецептов пива, разработанных компаниейCastleMalting.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (1,30 МБ)

Avtor neizvesten. Retsepty ot Fermentis. Vaytsen, staut

Автор неизвестен. Рецепты от Fermentis. Вайцен, стаут

Сборник содержит рецептов от Fermentis. Следуя приведенным инстукциям можно легко приготовить настоящие Баварские напитки. Авторы предупреждают, что в рецептах возможны некоторые измененения, в зависимости от ваших условий пивоварения.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (508 КБ)

Baskaeva A.E. Sbornik zadach i uprazhneniy po organicheskoy khimii

Баскаева А.Е. Сборник задач и упражнений по органической химии для подготовки рабочих пищевой промышленности в средних ПТУ
Учебное пособие. - Москва, Высшая школа, 1976. - 72 с.

Основную часть материала составляют соединения жирного ряда, так как они находят наибольшее применение в пищевой промышленности. Для важнейших классов органических соединений даны задачи на их строение, номенклатуру, химические свойства и способы получения.

Скачать в формате: DJVU (430 КБ)

Bachurin P.Ya., Smirnov V.L. Tekhnologiya likerno-vodochnogo proizvodstva

Бачурин П.Я., Смирнов В.Л. Технология ликерно-водочного производства
М.: Пищевая промышленность, 1975. — 327 с.

В книге приведены технологии приготовления водок, ликеров, спиртовых наливок. Приведена методология оценки качества спиртных напитков, а так же перечислена номенклатура стеклянной посуды, применяемой при розливе напитков и требования к внешнему оформлению и хранению готовой продукции.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (5,78 МБ)

Beker M.E. Vvedenie v biotekhnologiyu

Бекер М.Е. Введение в биотехнологию
Изд. Пищ. пром-сть, 1978. - 232 с.

В книге изложены основы микробиологического получения белковых и хлебопекарных дрожжей, бактериальных удобрений, вакцин, липидов, полисахаридов, спиртов, органических кислот, аминокислот, витаминов, антибиотиков, ферментов. Показаны принципы микробиологической трансформации органических соединений и сущность очистки сточных вод.

Скачать в формате: PDF (2,33 МБ)

Boyko L.M. Fiziko-khimicheskie metody kontrolya brodil'nykh proizvodstv (1)

Бойко Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств (EN)
Справочник. — К.: Техніка, 1986. — 200 с.

В справочнике впервые обобщены и систематизированы сведения о современных физико-химических методах анализа в производстве спирта, хлебопекарных и кормовых дрожжей, солода и пива, безалкогольных напитков. Приведены характеристики приборов, их принципиальные схемы,области применения. Рассчитан на инженерно-технических работников пищевой промышленности. Может быть полезен студентам вузов соответствующих специальностей.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: DJVU (2,57 МБ)

Buldakov A.S. Pishchevye dobavki. Spravochnik

Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник
СПб.: Ut, 1996 г. - 240 с.

Рассматриваются проблемы применения пищевых добавок в связи со здоровьем человека: гигиеническое нормирование, токсикологическая оценка, действие на организм человека и животных, допустимые концентрации. Приводятся принятая в Европейском сообществе классификация добавок с использованием Е-индексов. Дается полный перечень наименовании разрешенных и запрещенных к применению пищевых добавок, как в странах ЕС, так и в России. Словарная часть содержит краткое описание свойств отдельных веществ (в алфавитном порядке), их назначение. Английский, немецкий и французский указатели наименований пищевых добавок облегчит пользование справочником потребителям импортных продовольственных товаров.

Скачать в формате: DJVU (5,97 МБ)

Bur'yan N.I., Tyurina L.V. Mikrobiologiya vinodeliya

Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия
М.: Пищевая промышленность, 1979. — 271 с.

В книге рассматриваются микроорганизмы, развивающиеся на виноградном растении, в сусле и вине: дрожжи, уксуснокислые и молочнокислые бактерии, плесневые грибы. Описаны особенности морфологии, цитологии и физиологии этих микроорганизмов, процессы, ими вызываемые, продукты обмена веществ и влияние их на оранолептические свойства вина.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: DJVU (4,33 МБ)

Gerasimov M.A. Izbrannye raboty po vinodeliyu

Герасимов М.А. Избранные работы по виноделию
М.: Пищевая промышленность, 1955. — 380 с.

Книга посвящена искусству виноделия: применение сернистой кислоты во время виноделия и брожения, описаны опыты в Крыму, работы в Магараче, изучается влияние солнечного света на вино и виноматериалы, очистка и улучшение вин холодом, термическая обработка крепленых вин, классификация вин, условия созревания вина, приготовление крепких десертных и сладких десертных вин.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: DJVU (6,65 МБ)

Gerasimov M.A. Tekhnologiya vina

Герасимов М.А. Технология вина
М.: Картонажная фабрика, 1959. — 642 с.

В первой части — общей технологии вина — дано описание и обоснование всех технологических операций, применяемых при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая (выпуском готового продукта. Так как в соответствии с учебным планом, утвержденным Министерством высшего образования СССР, подробное описание винограда как сырья для виноделия дается в курсе «Химия вина», в настоящем учебнике по этому вопросу приводятся лишь краткие сведения. К первой части учебника отнесено также описание болезней, пороков и недостатков вина и методов лечения больных вин и исправления порочных. Вторая часть учебника — специальная технология вина — содержит описание специальных технологических процессов выработки вин различных типов и коньяков.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: DJVU (14,8 МБ)

Glavachek F., Lkhotskiy A. Pivovarenie (1)

Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение
М.: Пищевая промышленность, 1977. — 623 с. Пер. с чешского Холодовой И. В.

В книге рассмотрены сырьё для производства пива, процессы приготовления сусла, брожения и дображивания его, розлив пива.
Подробно описаны технологические операции и применяемое оборудование. Большое внимание уделено механизации и автоматизации процессов.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: DJVU (7,61 МБ)

Domaretskiy V.A. Proizvodstvo kontsentratov, ekstraktov i bezalkogol'nykh napitkov

Домарецкий В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков
Справочник. — К.: «Урожай», 1990. — 246 с.

В книге описаны технологии получения натуральных концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Приводятся свойства ценных лекарственных растений.
Выложены технологические схемы устройств для получения данных продуктов.

Скачать в формате: DJVU (2,51 МБ)

Dorosh A.KProizvodstvo spirtnykh napitkov

Дорош А.К., Лысенко В.И. Производство спиртных напитков. Сырьё, аппараты, технологии получения спирта и водки с рекомендациями для индивидуальных производителей
К.: Либідь, 1995. — 272 c.

Изложены основы технологии и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовления водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожения, перегонки и ректификации спирта. Описаны физические и химические методы, реактивы, использовавшиеся ранее для очистки спирта в пром. производстве и т. д. Представлены конструкции малогабаритных перегонных аппаратов индивидуального использования.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: DJVU (6,21 МБ)

Ermolaeva Tekhnologiya i oborudovanie proizvodstva piva i bezalkogol'nykh napitkov

Ермолаева Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков
Учебник. — М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. — 416 с.

Рассмотрена современная технология приготовления солода, пива, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, кваса, минеральных вод. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления напитков, технологической воде, таре и вспомогательным материалам, а также к стойкости н качеству напитков, к производственной санитарии и безопасным приемам труда.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (11,4 МБ)

Ribero-Gayon Zh., Teoriya i praktika vinodeliya. Tom 4

Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Том 4. Осветление и стабилизация вин. Оборудование и аппаратура
Перевод с французского. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 416 с.

Книга является четвертым томом фундаментального четырехтомного издания по энологии — науке о вине — известных французских ученых и практиков. Том 2 издан в 1979 г., том 3 — в 1980 г. Том 4 посвящен вопросам вторичного виноделия: средствам консервирования вин, способам осветления и достижения стабильности их. Описано оборудование винодельческих предприятий: для транспортировки, приемки, дробления винограда и гребнеотделения; для отделения сусла от мезги; установки для брожения по белому и красному способам, для розлива вин в бутылки.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: DJVU (4,85 МБ)

Rotaupt M. Analiz pishchevykh produktov

Ротаупт М. Анализ пищевых продуктов
1994. - 99 с.

В книге рассматривается широкий спектр анализов пищевых продуктов. Варианты прикладных задач изложены с обсуждением всех стадий от подготовки образца до получения результатов. Приводится подробное описание каждого анализа с дополнительным обсуждением возможных трудностей. Критический подход к обсуждаемым вопросам, показывающий потенциальные или скрытые возможности ошибок, и наличие многих полезных указаний делают эту книгу руководством для любого аналитика, интересующегося решением конкретной прикладной задачи.

Скачать в формате: PDF (695 КБ)

Rukovodstvo po tipam piva, meda i sidra. Sertifikatsionnaya programma pivnykh sudey

Стронг Г. Руководство по типам пива, мёда и сидра. Сертификационная программа пивных судей
BJCP, Inc, 2004 г., 60 с.

Это краткое руководство по дегустации пива. Каждый вариант пива описывается по схеме - аромат, внешнее описание, вкус, ощущения во рту, общее впечатление, комментарии, состав, параметры, и коммерческие примеры. По сравнению с предыдущими изданиями руководства категории типов пива были значительно пересмотрены. В некоторых случаях были изменены параметры пивного типа, описания и известные коммерческие примеры.

Внимание! Данная публикация 18+ носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.©

Скачать в формате: PDF (1,07 МБ)